- 「京野菜」とは「京都の伝統野菜」と「ブランド京野菜」のことを指す。
- 京都の伝統野菜
- 京都府が昭和62年(1987)に定めた。その条件は
- 明治以前の導入の歴史を有し、京都府内で生産されているもの
- たけのこを含み、キノコ類、シダ類を除いたもの
- 栽培又は保存されているもの及び絶滅した品目を含む
- 現在４０種類が認定されている。
- 京都府が昭和62年(1987)に定めた。その条件は
- ブランド京野菜
- 京都府の外郭団体である「社団法人京のふるさと産品協会」が認定するもの。その条件は
- 京都の長い歴史と伝統にはぐくまれ、京の食文化を支えてきた京都府内の農林水産物で
- とくに品質が優れているもの
- 現在１４品目が認定されている。
- 京のブランド産品マークである「京マーク」を貼付している。
賀茂なす（ブランド京＋伝統野菜） 鹿ヶ谷かぼちゃ（同左） えびいも（同左） 
大きくてまん丸（畑に生っているところ） 形がユニーク（かぼちゃには見えない） 確かに海老のように見えなくもない
- 京都府の外郭団体である「社団法人京のふるさと産品協会」が認定するもの。その条件は
- 次にこれらの一覧を示す。ここで「京都の伝統野菜に準じるもの」は「△」で印した。
| 京都の 伝統野菜 | ブランド 京野菜 | 品 目 | 別 名 | 特 徴 | 代表的な料理 | コメント |
| ○ | ○ | 聖護院だいこん | −−−− | 丸形のだいこん とろけるような口あたり | ふろふき、煮物 | |
| みず菜 | 千筋京みず菜 | 葉に深い切れ込みがある | 鍋物、炊き合わせ | |||
| 壬生菜 | −−−− | 辛味があり辛子香がする | 鍋物、漬物、炊き合わせ | みず菜の一変種 | ||
| 賀茂なす | −−−− | 大きな球状のなす | なす田楽 | 煮炊きしても形が崩れない | ||
| 山科なす | −−−− | 中長の丸なす 皮が薄く、肉質が柔らかい | 煮物、焼き物、漬物 | |||
| 鹿ヶ谷かぼちゃ | −−−− | ひょうたん形で大型 淡白で甘みがない | 食用に向かない | 安楽寺の供養に使われる | ||
| 伏見とうがらし | 青と | 辛味がない | 煮物、焼き物、天ぷら | |||
| えびいも | −−−− | 海老の形に似た里芋 緻密で柔らかい肉質 | 棒鱈との炊き合わせ （いもぼう） | |||
| 堀川ごぼう | −−−− | 太く中心に孔があいている | 詰め込み煮物 | |||
| 九条ねぎ | −−−− | 長くて柔らかい青ねぎ | ぬた、鍋物 | 京ラーメンにはなくてはならない | ||
| くわい | −−−− | 葉が鍬の形をしている | 炊き合わせ | おせち料理に欠かせない | ||
| 京たけのこ | −−−− | えぐみがなく、柔らかい | たけのこ料理全般 | 西山の朝掘りは天下逸品 |
| 伝統野菜 | 京野菜 | 品 目 | 別 名 | 特 徴 | 代表的な料理 | コメント |
| ○ | × | 辛味だいこん | −−−− | 小蕪形の小さなだいこん | 蕎麦の薬味 | 今宮神宮の供え物に使われる |
| 青味だいこん | −−−− | 小指径の小さなだいこん 身の半分まで青い | 椀種、炊き合わせ | |||
| 時無しだいこん | 藤七だいこん | 白く細長いだいこん 辛味が強い | だいこんおろし | |||
| 桃山だいこん | 大亀谷だいこん 鼠だいこん | 尾先が細長いだいこん 肉質がしまっている | 沢庵漬 | |||
| 茎だいこん | 中堂寺だいこん 雑煮だいこん | 葉が柔らかいだいこん 茎も葉も使える | 漬物 | |||
| 佐波賀だいこん | −−−− | 春出しだいこん | 現在ではあまり見られない | |||
| 松ヶ崎浮菜かぶ | 八ツ頭 葉かぶ | 身の大部分が地上に露出している | ぬか漬 | 現在ではあまり見られない | ||
| 鶯菜 | −−−− | 全長10cm程度の小さな菜 あくが少ない | 椀種、天ぷら | |||
| 佐波賀かぶ | 天神かぶ | 春出し蕪 | 現在ではあまり見られない | |||
| すぐき菜 | 賀茂菜 | 20cmくらいの紡錘形の根で 葉は長い | 漬物、煮物、和え物 | すぐき漬のために間引きされた菜 | ||
| 大内かぶ | −−−− | 表面がゴツゴツして形が悪い 糖度が高く甘味がある | 煮物 | |||
| 聖護院かぶ | −−−− | 大きな丸型の蕪 身が柔らかく淡白な味 | 千枚漬、かぶら蒸し | 「聖護院かぶら」とも | ||
| 舞鶴かぶ | 喜多かぶ | 扁円の中型かぶ 地上露呈部分は赤紫色 | 煮物 | |||
| もぎなす | −−−− | 一口サイズのなす | 天ぷら、煮物 | |||
| 畑菜 | −−−− | あくが少ない | 煮びたし、辛子和え | カロチンなど栄養素が多い | ||
| 田中とうがらし | 中獅子 ししとう | 先端が唐獅子に似ている | 品種混合で特徴を失いつつある | |||
| 山科とうがらし | −−−− | 太く短くて濃い緑色 | 詰め物、煮物、焼き物 | |||
| 桂うり | −−−− | 果肉は弾力があり、甘みもある | 奈良漬の材料 | |||
| 京うど | −−−− | 香りが高く、歯切れがよい | 煮付け | 桃山で栽培されている | ||
| 柊野ささげ | 三尺ささげ | 長い（90cm程度） | 煮物、おひたし | お盆の仏前に供えられる | ||
| 京みょうが | −−−− | ２５cmほどの細長い形で淡い紅色 | 素麺の薬味、吸い物 | 日本原産、志ば漬に使われる | ||
| 京せり | −−−− | 柔らかくて香りが高い | 吸い物、和え物、すき焼き | 春の七草 | ||
| じゅんさい | −−−− | ぬるぬるした水生植物 | 吸い物、酢の物 | |||
| 聖護院きゅうり | −−−− | 濃緑色で、断面は三角形 イボは細かく果実は固い | 現在はあまり見られない |
| 伝統野菜 | 京野菜 | 品 目 | 別 名 | 特 徴 | 代表的な料理 | コメント |
| ○ | 絶滅 | 郡だいこん | −−−− | 地下部はねじれ曲がっている （十曲がりにも及ぶ） | 昭和17年頃には絶えた | |
| 東寺かぶ | −−−− | 偏平で尻くぼみ、肉質は緻密 地上露呈部分は緑色 | 昭和50年代半ばに絶えた | |||
| △ | ○ | 万願寺とうがらし | −−−− | 大きく肉厚 | 焼きとうがらし、天ぷら | 歴史は新しい、故郷は舞鶴 |
| 花菜 | 伏見寒咲きなたね | ほろ苦い春の香り | 辛子和え、汁の実、おひたし | |||
| △ | × | 鷹ヶ峰とうがらし | −−−− | 果実は12cmほどの長さ 肉質が厚く甘味がある | 焼きとうがらし、天ぷら | 歴史は新しい |
| × | ○ | 金時にんじん | 京にんじん | 柔らかく芯まで真っ赤 | 炊き合わせ | 歴史は新しい |
| やまのいも | つくねいも | 水分が少なく粘りが強い | とろろ汁、和菓子 | 宮津産が上等 | ||
| 紫ずきん | −−−− | 頭巾形で紫色の豆 | 枝豆 | 黒大豆の枝豆 | ||
| 丹波黒大豆 | −−−− | 大粒で皺がない | 煮豆、菓子 | 正月の福豆、日本一の味 | ||
| 丹波大納言小豆 | −−−− | 煮ても皮切れしない | 和菓子 | 亀岡で産する | ||
| 丹波くり | −−−− | 大粒で色艶がよい | 和菓子 | 京の逸品 | ||
| 京たんご梨 | −−−− | 果肉が柔らかく、糖度が高い | 果物 | 二十世紀梨の改良品種 |
